Υλικά
- 1 κούπα ψημένα φιστίκια ανάλατα, φρέσκα και τραγανά
- 1 κούπα τριμμένη παρμεζάνα
- ¼ της κούπας παρθένο ελαιόλαδο, φετινής χρονιάς
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδου. (Εάν είστε ευαίσθητοι στη γεύση του σκόρδου, ζεματίστε το σε βραστό νερό για 15-20 δευτερόλεπτα.)
- 1 κουταλιά του γλυκού φρέσκο Βασιλικό. (Στο σπιτικό πέστο τα φύλλα βασιλικού πρέπει να είναι πάντα φρέσκα, ποτέ αποξηραμένα.)
- 1 κουταλιά σούπας φρέσκο μαϊντανό ή ρόκα
- Το χυμό από ένα μέτριο λεμόνι.
- Πιπέρι και λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Σε έναν μπλέντερ, αλέστε τα φιστίκια Αιγίνης σε λεπτό σώμα, (όχι σαν αλεύρι)..
Προσθέστε τον βασιλικό, τον μαϊντανό ή τη ρόκα, το αλάτι, το λάδι και την παρμεζάνα. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρευστη πάστα. Δοκιμάστε και προσθέστε λεμόνι, αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
Την σάλτσα πέστο την χρησιμοποιούμε σαν σάλτσα σε ζεστά ζυμαρικά, αλλά και ως σάλτσα πίτσας. Σερβίρεται επίσης με κεφτεδάκια ή μπιφτέκια ως συνοδευτική σάλτσα.
Ακόμα απολαύστε σκέτο το πέστο σαν ντιπ με κριτσίνια ή φρυγανισμένο ψωμί.
Δοκιμάστε να φτιάξετε κρούστα με βάση το ΠΕΣΤΟ ΦΙΣΤΙΚΙΟΥ, για ψητό ψάρι ή ψαρονέφρι.
Tips
Η εξέλιξη της γεύσης του κλασσικού Πέστο: Arugula Pistachio Pesto.
Η δημιουργία δεν σταματά ποτέ. Μετά το εμβληματικό Πέστο Φιστικιού, μια νέα, πιπεράτη εκδοχή με φρέσκια άγρια ρόκα (και πολύ λίγο βασιλικό) ετοιμάζεται να μπει δυναμικά στην τοπική γαστρονομία. Μια συνταγή έκπληξη που αναδεικνύει την πολυδιάστατη φύση του καρπού της Αίγινας. Θα δημοσιεύσουμε τη συνταγή την επόμενη εβδομάδα.
